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双椒麻辣鸡
双椒麻辣鸡的做法步骤
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1新鲜鸡半只，改刀剁小块 -
2青尖椒改刀
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3其余配料改刀，备用
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4热锅，倒入约鸡肉两倍的油量
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5放入鸡肉进行第一次过油煸炒
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6因为有水汽，所以要中火煸炒，把鸡肉的水分收干
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7直到鸡肉收紧，水汽收干
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8用漏勺捞出
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9另再起油锅，放入已经煸炒干水分的鸡肉进行二次煸炒，油也要稍微没过鸡肉
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10中火煸炒至鸡肉表面发黄
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11再次用漏勺捞出备用
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12锅里留底油，放入花椒和干辣椒，小火呛香
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13放入姜葱蒜煸炒出香味
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14放入红小米辣煸炒出辣味
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15放入鸡肉煸炒
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16中小火煸炒鸡肉入味，期间要三次少量的放入一点盐，让鸡肉入味
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17鸡肉煸炒入味，再放入青辣椒
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18再次煸炒，让青椒的辣味煸入鸡肉
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19起锅前，放入少许白糖，提味，因为之前放入盐了，所以你起锅前尝尝味再进行添加盐分
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20麻辣爽口的鸡肉就出锅啦
小窍门
暖心提示:鸡肉一定要用油慢慢收掉水分，最好不要用焯水的方法，因为那样鸡肉煸炒出来不如用油直接煸炒的香。
花椒和红小米辣一定要放够量，才出味道。
如果你喜欢还可以起锅前放点老抽调色。
花椒和红小米辣一定要放够量，才出味道。
如果你喜欢还可以起锅前放点老抽调色。
