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【徽菜】徽州饼

李李小酒窝

【徽菜】徽州饼的做法

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“徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。
徽州饼的特点：金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。”

食材明细

主料

面粉适量

辅料

红枣片 适量

配料

白糖适量
芝麻油 适量
熟猪油 适量

甜味口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

徽州饼的做法步骤

1
准备的材料。
2
枣干片用水浸泡，上锅蒸熟去皮。
3
锅中倒入麻油，放入白糖小火翻炒，白糖融化，倒入去皮的枣片。
4
用小火炒至稠糊，盛出晾凉。
5
面粉中倒入烫水用筷子不停搅拌。
6
搅拌成面絮状。
7
二团面团一个用热水和面，另一个用冷水和好的面团，分别和成光滑的面团。
8
另取适量面粉，倒入熟猪油拌匀，做成油酥面。
9
把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
10
把面擀开，放入油酥面团卷起来。
11
擀成长方形薄片。
12
叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。
13
最后擀成薄片。
14
从里往外卷起来。
15
切成均匀的剂子。
16
剂子压扁，擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。
17
锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。
18
另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
19
装盘即可。

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使用的厨具：蒸锅、平底锅、炒锅

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