准备材料，墨鱼摘头去内脏洗净，木耳发好。

墨鱼去皮切十字花刀，这是个技术活，下刀要均匀，深度不能太深，太深会切断，不能太浅，浅了焯水后不卷曲行不成花。

蒜苔、胡萝卜、木耳切段备用。

锅中烧开水，一定要翻滚的开水，放进墨鱼马上打卷，立刻捞出，前后一共两三秒钟吧，一定要快，这样墨鱼才不会焯老。焯水是为了锁住墨鱼的水分，便于爆炒。

热锅凉油加葱花炒出香味，加入墨鱼爆炒几下加少许盐盛出备用

再炒一下胡萝卜和木耳

加入蒜苔，炒几下加适量的盐炒三分钟左右。

加入墨鱼快速炒匀加鸡精勾芡出锅。

成品亮相，这道菜色香味俱全呦。