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川版爆炒猪肝
川版爆炒猪肝的做法步骤
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1猪肝去筋膜、在冷水中浸泡半小时、去血水、换几次水！ -
2准备配料
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3猪肝捞出沥干水分、斜切成柳叶形、
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4用料酒、少量水淀粉、少量盐、抓匀、放十分钟左右、（一定要少）
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5锅中倒入适量油、烧至九成热、下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡、
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6下入猪肝、快速翻炒散至变色、捞出、留底油、（不要炒久、会老的、不好吃）
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7下入蒜苗、芹菜炒至断生、
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8下入猪肝、鸡精、味精、（如您不喜欢、可以不放）翻炒均匀即可！
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9装盘！好香哦！
小窍门
1、猪肝要想炒嫩、大火快速翻炒至变色、立刻捞出！
2、猪肝不要切得太薄也不要太厚
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
3、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
选购方法
1、看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
2、用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
2、猪肝不要切得太薄也不要太厚
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
3、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
选购方法
1、看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
2、用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
