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爆炒花甲
爆炒花甲的做法步骤
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1花甲撒盐泡二十几分钟以上。再顺同一个方向反复搅拌，水浑后再换水重复，至少三次。基本能滤清沙子
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2清水烧开后，放入花甲，依次放料酒，少许盐，闷三分钟，待全部张口后滤出用清水洗一遍滤干待用。
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3锅中放油烧热后，稍冷一些放入姜片，蒜片，姜末蒜末炝炒出香味，依次放入小米辣（能吃辣的1斤花甲可放半斤小米辣），花椒油翻炒一炒后放入花甲爆炒。
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4爆炒四到五分钟后放入少量料酒，生抽炒匀。起锅前放入味精，盐。起锅后放入葱花或者葱段。
小窍门
花甲的前期清洗工作一定要到位才会没有沙。
