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脆皮烤鸭

脆皮烤鸭的做法

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食材明细

主料

鸭适量

辅料

糖适量
香料适量
料酒适量
酱油适量
生抽适量
盐适量
麦芽糖水 适量

酱香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

脆皮烤鸭的做法步骤

1
烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2
麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时；
3
香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；
4
过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5
烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6
用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）
7
烤箱400度预热400度烤半个小时。
8
400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放，鸭脊背挨着架子放；
9
250度，烤1个小时；
10
取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。

来自美食天下先锋号姐的作品

使用的厨具：电烤箱

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