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去腥香嫩红烧鸭
去腥香嫩红烧鸭的做法步骤
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1做前准备1.按鸭腿骨节剖分三块2.鸭子不过水焯，焯后鸭肉不嫩。小窍门是在泡鸭腿的水里放2汤勺白醋，至少浸泡2小时，然后冲洗、控水备用。
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21.炒锅烧热放底油，用油润锅面积的1/3.放半盐勺(约1g)盐-防油溅到外面。把鸭块一块块放入炒锅。鸭皮朝下中火煎，煎至锅内几乎无水，将鸭油炼出即可(见图)-这是鸭腿香嫩的关键。 -
3沿锅边倒小半碗醋-这是去腥的关键。大火让醋充分挥发，做出的鸭肉没有醋味。依次放入老抽，大半碗料酒，中火让料酒挥发一会儿。出香味就可以倒入开水，淹没过鸭肉。水开半分钟后，撇干净浮沫。这样既去血腥味，又可令肉色好看。再依个人口味放姜、大料、桂皮、干辣椒等。
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4盖上锅盖小火煮30分钟后放盐，继续上盖小火煮。一小时后关火。鸭腿在锅里焖15分钟进一步入味。
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5再打开火，开锅后再放一次料酒，中小火煮10分钟后放糖、十三香。煮至锅里没汤时即可。
小窍门
1.煎鸭腿时放盐，别被油烫伤。
2.水要一次加够，若一开始水加少了，后面需添开水。
3.煮的时间根据水、火的不同有所加减，特别是最后注意不能糊锅。
4.煮的时间长些，肉质口感嫩。
2.水要一次加够，若一开始水加少了，后面需添开水。
3.煮的时间根据水、火的不同有所加减，特别是最后注意不能糊锅。
4.煮的时间长些，肉质口感嫩。
