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西芹肉丝
西芹肉丝的做法步骤
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1西芹摘取叶子，洗净，切寸段备用。 -
2葱切马蹄片，姜切丝，胡萝卜切丝，备花椒、干红辣椒、水发木耳。
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3备酱油、料酒、白糖、食盐。
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4猪瘦肉切丝，加食盐、清水、淀粉抓匀。
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5水淀粉调好备用。
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6炒锅烧热，倒入花生油，待油温达到四成热时，将肉丝下入。
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7热锅凉油，快速滑散。
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8捞出控干多余的油，备用。
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9炒锅留底油，花椒、辣椒、葱、葱、姜、木耳、胡萝卜丝煸炒，加入肉丝，加酱油、料酒、白糖翻炒。
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10倒入西芹，加食盐、清水，大火爆炒。
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11水淀粉勾芡，出锅装盘。
小窍门
肉丝滑炒之前要上浆，滑出来的肉丝发亮，脆嫩。加入西芹后大火快炒，颠勺出锅。水的使用：肉丝上浆时要少加点水，容易挂糊；爆炒西芹时加点清水，便于最后勾芡。
