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麻辣豆腐

啥都会点的厨房

麻辣豆腐的做法

1张图片

“我喜欢吃辣，所以上传的菜品大多有辣有麻，各位亲们可以适当调整辣椒和麻椒的使用量，今天的豆腐是专为孩子做的，如果只有我自己吃，那麻辣用料都得加倍！”

食材明细

主料

水豆腐 500g
牛肉末 200g

辅料

生抽 5ml
麻椒 5g
辣椒段 5g
八角 1颗
麻辣鲜 1g
花椒粉 1g
老抽 3ml
香叶 2片
盐 2g
水淀粉 1勺
葱花 3g
姜末 2g

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

麻辣豆腐的做法步骤

1
水豆腐切成拇指块，牛肉切成末，按照描述准备香料。
2
炒锅内放油，放入八角，麻椒，香叶翻炒出香味。
3
将炒好的香料捞出，下入辣椒段文火炒出辣味。
4
放入牛肉末翻炒，并加入花椒粉。
5
牛肉末断生变色后，放入蒜末和姜末，炒30秒。
6
调入生抽不断翻炒。
7
下入豆腐块，慢慢晃动炒锅，颠勺翻炒。
8
调入老抽上色。
9
加水没过豆腐，中火炖煮。
10
炖煮七八分钟，待汤汁变少时，调入淀粉勾芡。
11
装盆，撒入葱花，淋入辣椒油，即可食用。

小窍门

1、豆腐块不要太大，那样不易入味。
2、下入豆腐时，不能用炒勺翻炒，容易弄碎，最好颠勺翻炒。
3、装盘后淋入辣椒油是为了增加香味，如果是新炸的辣椒油更美！我家的辣椒油是独家秘方配制，特别香！
4、调料一定要捞出，否则吃的时候挑麻椒是很烦心的一件事。
5、俗话说得好，心急吃不了热豆腐，小心别烫到呦！

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使用的厨具：炒锅

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