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蒜香排骨
蒜香排骨的做法步骤
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1精排剁小段用温水浸泡半小时后倒去血水洗净。 -
2排骨中放入姜片、葱段、适量盐、料酒、胡椒粉，1勺蚝油和少许糖抓匀。
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3再加入适量淀粉和1个蛋清再滴入几滴香油再次抓匀。
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4封保鲜膜放冰箱冷藏两三个小时。
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5捡出葱姜不要。锅中多倒些油烧至六七成熟（微冒烟）时下排骨改小火炸五分钟左右。
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6把排骨炸熟并表面微黄捞出沥干。
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7蒜5至7粒左右剁成末。
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8再次烧热油一至八九成热时倒入排骨，大火炸约1分钟。
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9两面金黄捞出沥干。这步使排骨表面酥脆。
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10锅中留少许底油，炒香蒜末。
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11蒜末微黄时放入少许孜然。爱辣的也可加辣椒面、花椒面等。
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12关火倒入排骨翻炒均匀。
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13装盘即可。
