“《学徒面包师》里的白面包。“白面包有很多不同的名字，包括普尔曼，牛奶面团（milkdough）、面包心和简单的老式面包。它也有很多的用途，包括制成餐包、面包结、三明治面包、汉堡坯子和热狗坯子。做白面包的面团通常指的是牛奶面团，因为在这款面包的大多数配方中，水分都来自于鲜牛奶（或奶粉和清水）。白面包属于营养面包，它通常只添加天然的原材料，如脂肪（黄油或食用油）、砂糖和牛奶，这样能够使面包表皮迅速焦化，如果发酵正确的话，成品会轻如空气，质地非常柔软。和普通的炉火面包不同，由于添加了营养成分，烘焙块状面包的最佳温度为177°C，烘焙小餐包的最佳温度为204°C，一定不要超过232°C。”

书中提供了三种版本的白面包，版本1使用奶粉和清水，版本2使用牛奶，而版本3则使用了酵头。最近对土司有点着迷，版本1的面粉分量有点多，而版本2的面粉用量刚好与上次做的土司一致。《学徒》的白面包，就从版本2开始，用它来做一个四四方方的方土司。再拿这个土司，去吃出各种花样，如果比较有闲情的话。。。。”

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