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马蹄木耳香菇炒鸡肾

麦知乎

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“用鸡肾做的菜，清洗才是师傅。”

食材明细

主料

鸡肾 2斤
香菇适量
木耳适量
马蹄 5个

辅料

料酒适量
糖适量
蚝油适量
油适量
盐适量
醋适量
葱适量
姜 1

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

马蹄木耳香菇炒鸡肾的做法步骤

1
1、鸡肾摘除表面的油膜，用清水清洗干净；2、倒掉水份，倒入三勺食盐，用手来回抓均匀，然后注入清水清洗（此步骤重复3次，这样清洗完毕的鸡肾就十分干净了）；3、单个鸡肾切开四瓣，每瓣横竖加刀切成肾花球备用；
2
煲开一壶开水，倒入肾球，用筷子搞动使肾球受热均匀（肾球稍微变硬即可捞出备用）；
3
把肾球放入筛子中，注入冷水，待冷水自动流干；
4
马蹄去皮清洗干净切片；香菇、木耳清洗切成大小适合待用；葱切段待用；姜切片待用；
5
热镬，用花生油爆香姜块和香菇，待香菇香气溢出；
6
加入马蹄、木耳翻炒，加入少许食盐，使食材水份溢出，炒到马蹄木耳9成熟后盛盘待用；
7
热镬，倒入花生油，油热后倒入已晾干水份的鸡肾球，大火翻炒15秒；调至中小火加入调料：盐、粮、醋、蚝油，调至大火翻炒至鸡肾7成熟后，调入适量生粉水，倒入先前炒好的香菇、木耳、马蹄和葱段，翻炒至鸡肾刚好全熟，倒入适量料酒拌匀即可；
8
上盘

小窍门

1、凡是动物内脏都应用食盐拌匀清洗才能去脏去腥去丑；
2、个人认为用热水清洗完鸡肾再过冷河可以使鸡肾更爽口；
3、因为香菇比较难熟，所以炒伴菜时先炒熟香菇再倒入马蹄和木耳，既能引出香菇香味，又避免马蹄和木耳过熟，香菇还是生的情况；
4、料酒在最后将近熄火过放入，可以提鲜，过早放入料酒容易挥发完；
（以上仅属个人的观点，并不保证完全合理和科学，有误的地方欢迎大家指正哦😊）

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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