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香煎梅菜卷
香煎梅菜卷的做法步骤
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1鸡蛋打散过滤 -
2过滤好的蛋液，每次取一勺。我家是这个勺一勺刚好做一张。自己根据自己家工具酌情选择。反正均匀即可
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3锅烧微热后，从火上拿开，用厨房纸擦一层油即可，油不能多。然后把蛋液倒入转均匀。一定要转均匀了再上火，否则蛋皮不易均匀，而且易起泡。
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4做放火上，小火把蛋皮煎熟
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5刚刚煎好的蛋皮放架子上晾一会儿，待下一张蛋皮煎好再把这个放入盘中，依次做完所有蛋皮，我用了3个蛋做了6张蛋皮
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6梅干菜提前一天用水泡上，泡好的梅干菜洗净挤干水分切碎。猪肉切末
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7锅中放少许油，炒香姜末后放入肉末炒至变色，烹入黄酒去腥
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8把梅干菜倒入
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9加盐和特级酱油，盐一点点即可，不可咸了。然后再加一点开水煮一会
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10带水分收干即可离火，晾凉备用。冬天做菜，水汽腾腾的，不离火拍照，就拍的全是水雾。
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11把炒好的馅平铺在蛋皮上，然后卷起来
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12全部卷好后开水上笼，蒸10分钟
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13蒸好的蛋卷晾凉切段。晾凉后好切，热的易切烂
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14切的段两端分别放入干淀粉中沾一些干淀粉，沾了干淀粉煎出来的面会很脆的
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15煎锅中放油，把梅菜卷入锅，中小火煎至表面金黄
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16一面煎好后翻面煎，里面金黄即可出锅享用
小窍门
蒸好的梅菜卷晾凉后再切，虽然需要时间等待，但切出来会漂亮很多
