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鸡里蹦
鸡里蹦的做法步骤
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1原料：鸡胸肉、虾仁、芹菜、姜、葱、蒜。 -
2虾仁切段，芹菜切小段，蒜切片，葱切豆瓣葱，姜切碎。
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3鸡胸肉先切大片，然后打花刀，再切成1.5厘米左右的小块。
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4鸡块中加盐、料酒、一点水抓匀。
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5加蛋清再抓匀。
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6加入玉米淀粉再抓匀，加点食用油抓匀，然后腌制10分钟。
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7虾仁加盐、料酒和玉米淀粉抓匀后腌制一下。
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8调味汁的配制：碗中加葱、姜、蒜的一部分，加盐、鸡精、料酒、白糖、香醋、清水、玉米淀粉，调匀即可。
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9锅烧热后，加入食用油，将小鸡块倒入，滑散变色后再炒1分钟，捞出。
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10锅内留少许油，将虾段倒入，变色后捞出。
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11锅内少许油，加入葱、姜、蒜煸香。
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12加入芹菜，翻炒。
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13加鸡胸块翻炒。
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14加虾仁再翻炒。
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15最后淋入调味汁，翻炒。
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16待汤汁收浓。（这时可以偷偷尝一下咸淡味，淡了还可以调整一下噢，所以前边的调味料中，盐千万不要加多了，否则咸了就没法调整了，适用于我这样的新手哈。）翻炒均匀后，关火。
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17成品。
小窍门
这道菜看起来步骤很烦琐，其实记住四步即可：一是处理鸡胸肉，腌制；二是腌制虾仁；三是配制调味汁；四是有先后顺序的翻炒。每一步都做好了，这道菜也就接近成功。
