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大骨头炖酸菜

大骨头炖酸菜的做法

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“浓汤大骨头炖酸菜是东北人冬季喜食菜肴之一，不同于南方精炖，这道菜是粗线条烹饪，对于八零后以上人群有着特别的吸引力，当很多东北人不能回家过年和漂流在外的人，这道炖菜能勾起他们对东北老家的无限回忆和畅想，如果有56度白酒更能加深感情，如果你想请东北人吃饭喝酒，这道菜绝对要放在他们面前，然后感情绝对处得嘎嘎铁。”

食材明细

主料

猪大腿骨 2个
东北酸菜 1棵

辅料

大葱段 50克
姜片 4个
八角 2个
香叶 3个
桂皮 2克
干辣椒 5个
十三香 1克

酸辣口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

大骨头炖酸菜的做法步骤

1
将新鲜猪腿骨放入锅中开大火煮，加入两片生姜适量葱段，深井盐2平勺。该腿骨需要煮两次，煮出猪骨外表脏物与骨中血沫。盐的作用在于紧肉和促进消毒，二次煮时不需要放葱姜，仅放入1勺盐即可，煮好后放一旁备用。
2
酸菜切丝，清水浸泡十分钟，洗净攥干，备用。
3
依据个人口味选择适合自己与家人朋友喜欢的调料并准备好。
4
热锅后加入约二两至三两食用油，大火加温10秒调中火，见油色较为清澈时放入调料翻炒，爆出香味下猪骨翻炒。此时不放桂皮与香叶。
5
放猪骨缓慢翻炒，猪骨均匀接触食用油后，依个人喜好放入一两酱油调焦糖色，并与猪骨充分接触。
6
翻炒猪骨至此时后，放入攥干的酸菜，缓慢翻炒，将酸菜中的水分炸出来，在锅中不见过多酸菜溢汁为宜。
7
当锅中猪骨与酸菜味道很浓烈时，放入桂皮与香叶，小炒10秒注入清水于锅中，水位与菜齐平即可。
8
中火慢炖。该过程将浓汤炖至水位为菜品中间即可。过程中翻炒不超过5次，并且锅盖留缝。
9
成品可根据个人喜好分菜和肉，此时即可享用了。
10
享受美味的猪骨肉吧！

来自美食天下酒仙四爷的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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