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郫县豆瓣鱼
郫县豆瓣鱼的做法步骤
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1海鱼、郫县豆瓣酱。 -
2把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。
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3起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
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4放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
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5再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。
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6放入海鱼。
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7烹入料酒。
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8旺火，烹入醋
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9加入适量生抽。
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10加入清水。
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11烧开后，中小火烧制5分钟。
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12将鱼翻面，加盐、白糖调味。再烧制3分钟
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13加味精提鲜，旺火收汁。
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14出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、因为海鱼腥味较重，所以加料酒、醋时，要用旺火，使其蒸发。
2、因为豆瓣酱有咸味，放盐时要少放。
2、因为豆瓣酱有咸味，放盐时要少放。
