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郫县豆瓣鱼

郫县豆瓣鱼的做法

3张图片

“【豆瓣鱼】是川菜的传统佳肴，多以淡水鲫鱼为主料烹制而成。今天用海鱼和郫县豆瓣酱搭配烹制一款豆瓣鱼，由于是乱搭，所以叫做：郫县豆瓣鱼。”

食材明细

主料

海鱼 1条

辅料

郫县豆瓣酱 15克
白糖 2克
料酒 1汤匙
生抽 1茶匙
油 1汤匙
盐 3克
味精 2克
醋 1茶匙
葱适量
姜适量
蒜适量

微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

郫县豆瓣鱼的做法步骤

1
海鱼、郫县豆瓣酱。
2
把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。
3
起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
4
放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
5
再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。
6
放入海鱼。
7
烹入料酒。
8
旺火，烹入醋
9
加入适量生抽。
10
加入清水。
11
烧开后，中小火烧制5分钟。
12
将鱼翻面，加盐、白糖调味。再烧制3分钟
13
加味精提鲜，旺火收汁。
14
出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、因为海鱼腥味较重，所以加料酒、醋时，要用旺火，使其蒸发。
2、因为豆瓣酱有咸味，放盐时要少放。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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