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蒸炖整猪蹄

蒸炖整猪蹄的做法

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“猪蹄一般都是剁成小块在烹饪，但是在招待朋友时一个香烂的整个的猪蹄更有卖相，那么如何保证猪蹄不剁也能烂糊入味呢，先蒸后炖，是整猪蹄香烂的关键。”

食材明细

主料

猪蹄 4个

辅料

葱 1根
姜 7片
蒜 6瓣
干辣椒 2个
大料 2个
桂皮 1小块
香叶 6片
王守义十三香 1.5克
酱油 4小勺
料酒 2小勺
王致和腐乳 1块
六月鲜豆瓣酱 1小勺
冰糖 15颗

咸甜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

蒸炖整猪蹄的做法步骤

1
猪蹄洗净备用
2
炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫
3
蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右
4
凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色
5
腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀
6
放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）
7
调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐）
8
香烂的猪蹄出锅啦

小窍门

1、蒸的时间长短决定了猪蹄是否烂糊
2、炖猪蹄一定用开水
3、晚点放盐

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜

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