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红薯发糕

红薯发糕的做法

1张图片

“本来想做紫薯发糕，家里没有紫薯，只有红薯，就用红薯代替了，红薯口感也比紫薯好吃，就是颜色没有紫薯好看”

食材明细

主料

面粉 300克
红薯 210克
牛奶 220克
酵母 5克
糖 30克

辅料

葡萄干 3克

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

红薯发糕的做法步骤

1
把红薯蒸熟，蒸红薯的时间可以来称材料
2
红薯剥皮称重，加入糖和牛奶用橡皮刮刀或者饭铲把红薯捣匀
3
把牛奶红薯混合液放入料理机打成糊
4
牛奶糊倒入碗中
5
拌均匀
6
加入酵母翻拌，此时糊应该温度适中，比手的温度高一点，不要过烫会把酵母烫死，若是温度低酵母则无法激活
7
筛入部分面粉
8
搅拌均匀
9
筛入剩下的面粉，此时面粉糊已经很粘稠了
10
倒入模具，刮刀蘸点睡，把面糊表面抹平
11
盖上保鲜膜放入烤箱，开启发酵功能，没有烤箱的也可以在锅中烧点水，锅内温度38度左右把模具放入，如果是夏天做的话，常温就可以发酵了
12
发酵至2.5至3倍大的时候取出，撒上葡萄干或者干果什么的
13
锅中倒冷水，面糊放蒸网上，大火将水烧开后转中小火，蒸30分钟左右关火，焖5分钟后取出
14
脱模

小窍门

发酵的时间一定要够长，要发至面团2.5至3倍左右，如果发酵的不好蒸出来以后口感是粘粘的，像米糕一样。这款发糕比较黏，建议用橡皮刮刀或饭铲处理面糊，不要用手啊，会黏一手的

来自美食天下蔚蓝1994 的作品

使用的厨具：食物调理机、蒸锅

所属分类：糕点

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