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电压力锅蒸版红烧肉
电压力锅蒸版红烧肉的做法步骤
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1准备好所有材料。 -
2姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段，生菜洗净。
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3五花肉冷水下锅，煮去血水。
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4水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用。
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5炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味。
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6将肉块下锅翻炒至变色后盛出。
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7将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1。
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8中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）。
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9颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变若了。
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10关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。
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11开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。盛出炒好的五花肉。
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12将炒好的五花肉放入电压力锅，蒸30分钟即可。
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13用生菜铺盘，用筷子将蒸好的肉夹出，肉皮朝上，码入盘中，大功告成！
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14成品图欣赏。
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15成品图欣赏。
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16成品图欣赏。
小窍门
1、糖和油的比例1：1为佳。
2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。
3、用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
4、用压力锅蒸制，只需30分钟即可（用普通炒锅炖煮至少需90分钟），省时、省力、省能源。
2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。
3、用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
4、用压力锅蒸制，只需30分钟即可（用普通炒锅炖煮至少需90分钟），省时、省力、省能源。
