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回锅肉
回锅肉的做法步骤
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1带皮五花肉放入清水中，加姜片、葱段煮十五分钟左右，至肉八成熟，用筷子能扎动肉皮就好了。 -
2蒜苗（东北叫青蒜）洗净切段，前端用刀斜着㓲下，这样厚薄均匀。
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3姜三片，花椒十粒左右，半个红椒切菱形块（配色用，可不放），豆豉一勺用刀剁一下，郫县豆瓣一勺。
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4肉煮好后捞出凉凉切成片，厚薄如图。
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5锅中一点底油（如果选用较肥的肉也可不放油直接下肉片煸），下肉片中火煸炒。
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6逼出肉片多余油份，盛出备用。也别煸太干，否则肉片就硬了。
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7锅中少许底油，爆香姜片和花椒粒。
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8放入郫县豆瓣炒出红油，郫县豆瓣一定要炒透否则会有酸味和豆腥味。
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9下红辣椒翻炒片刻。
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10放入肉片和豆豉翻炒片刻。
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11最后下蒜苗，调入适量盐，2小勺糖和少许鸡精炒至蒜苗断生即可。
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12装盘开吃吧。
小窍门
盐的量要少，因为郫县豆瓣和豆豉都很咸。另外回锅肉是咸鲜又带微甜的口味。有的做法是放甜面酱，但我觉得容易糊锅所以我用糖来提甜味。糖的用量要比平时提鲜用的糖量要大些。菜品要带微甜才好吃。大概两茶匙的白糖。
