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回锅肉的做法

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说吃回锅肉已经说了好几天了,可是想把冰箱里的菜吃完再做。今天终于买来材料准备做期待已久的回锅肉了,我家那位却又有应酬,只留下我和大宝在家吃饭。本来又想偷懒给大宝做个快餐,我嘛就全当减肥了。可大宝不干,他说:妈妈,你不是说今天吃回锅肉吗?大人说话不算数可不行哦。好吧!做吧。今晚做一个上汤白菜,一个回锅肉,咱娘俩儿使劲吃吧。

食材明细

主料
  • 带皮五花肉 350克
  • 蒜苗 200克(青蒜)
  • 红椒 1/2个
辅料

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    带皮五花肉放入清水中,加姜片、葱段煮十五分钟左右,至肉八成熟,用筷子能扎动肉皮就好了。
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    蒜苗(东北叫青蒜)洗净切段,前端用刀斜着㓲下,这样厚薄均匀。
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    姜三片,花椒十粒左右,半个红椒切菱形块(配色用,可不放),豆豉一勺用刀剁一下,郫县豆瓣一勺。
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    肉煮好后捞出凉凉切成片,厚薄如图。
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    锅中一点底油(如果选用较肥的肉也可不放油直接下肉片煸),下肉片中火煸炒。
  • 回锅肉的做法步骤:6
    6
    逼出肉片多余油份,盛出备用。也别煸太干,否则肉片就硬了。
  • 回锅肉的做法步骤:7
    7
    锅中少许底油,爆香姜片和花椒粒。
  • 回锅肉的做法步骤:8
    8
    放入郫县豆瓣炒出红油,郫县豆瓣一定要炒透否则会有酸味和豆腥味。
  • 回锅肉的做法步骤:9
    9
    下红辣椒翻炒片刻。
  • 回锅肉的做法步骤:10
    10
    放入肉片和豆豉翻炒片刻。
  • 回锅肉的做法步骤:11
    11
    最后下蒜苗,调入适量盐,2小勺糖和少许鸡精炒至蒜苗断生即可。
  • 回锅肉的做法步骤:12
    12
    装盘开吃吧。

小窍门

盐的量要少,因为郫县豆瓣和豆豉都很咸。另外回锅肉是咸鲜又带微甜的口味。有的做法是放甜面酱,但我觉得容易糊锅所以我用糖来提甜味。糖的用量要比平时提鲜用的糖量要大些。菜品要带微甜才好吃。大概两茶匙的白糖。
来自 美食天下 兔妈妈厨娘 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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