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蛋卷

Dr.who

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食材明细

主料

中筋面粉 200克
黄油 130克
赤砂糖 120克
鸡蛋 4个
细砂糖 115克

辅料

盐 1克
香草精 5克

甜味口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

蛋卷的做法步骤

1
准备好所有材料，将黄油放入热水中隔水加热至融化，倒入赤砂糖，搅拌至砂糖完全与黄油融合
2
鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖和盐开动打蛋器高速打发，至鸡蛋膨胀，颜色变浅。加入冷却后的糖浆，打蛋器低速搅拌，至完全混合均匀后加入香草精，继续开动打蛋器，低速搅拌，混合均匀后，加入面粉
3
面粉这个单独开一个步骤，主要是因为面粉会飞溅，我作为一个处女座坚决要崩溃。所以，我的方法是先手动搅拌一下面糊，使面粉沾上液体，然后再开动打蛋器低速搅拌。不然你就等着变成雪人吧
4
搅拌好的面糊要盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时左右，目的是为了让面粉充分吸收液体材料，同时，使面糊更粘稠，如果直接使用搅拌好的面糊，会导致蛋卷膨胀不起来，没有厚度，口感也就不那么好吃了
5
现在开始做蛋卷，我用的是冰淇淋挖球器，舀一勺面糊，放入蛋卷机的中上方位置，轻轻合盖子，不要直接扣上，而是慢慢放下，观察边缘面糊是否糊化，糊化的状态就是看起来已经凝固了，有一些小洞。然后扣上盖子，烤好的标准基本就是沙沙声基本听不见，水蒸气也基本看不见了。蛋卷色泽金黄
6
做好的蛋卷要趁热卷起，否则就卷不了了，可以用一双筷子辅助，像卷春卷那样做
7
没有卷紧的蛋卷成了一个奇怪的形状
8
我烤的也有色深色浅之分，因为我是第一次做啊