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豉香鱼块
豉香鱼块的做法步骤
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1青红椒用油炒出虎皮盛出。 -
2青、红椒切菱形块。
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3用小刀刮去鱼皮，洗净。
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4去鱼的头、尾。从背脊处砍开成两半。
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5把鱼肉㓲出来。
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6把㓲下的鱼肉擦干水份切成小块。有厚的地方再㓲成两块。使鱼肉片别太厚。剩下的鱼骨和鱼头我另做了豆腐汤。
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7鱼片两面抹上薄薄的一层淀粉。
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8平底锅放油，下鱼片中火煎至两面金黄盛出。
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9青、红椒切菱形块。
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10青红椒用油炒出虎皮盛出。
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11姜切片，葱切段，准备十几粒花椒、两朵八角，一勺豆豉、一勺郫县豆瓣。
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12准备一小碗，放1勺酱油、两勺料酒、一小勺糖和1勺淀粉加水调好。
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13锅中倒入少许油，爆香花椒、八角，加姜葱炒香。
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14加入郫县豆瓣炒出红油，加豆豉炒香。
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15加鱼块和青、红椒，再加入调好的料汁颠勺。（翻炒容易把鱼片炒碎)
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16装盘即可。
