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红烧腊鱼的做法

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在广东,每到秋风初起,很多人都喜欢做点腊味,腊肉,腊鸭,腊肠等等,我自己就很喜欢吃腊味,总觉得在寒冷的天气来上一碟腊味,总觉得暖了胃,满足了嘴巴。这段时间爱上了腊鱼。前几天就在楼下超市看到卖鱼的老板娘在做腊鱼,就买了一盒已经腊好的。腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,具有独特的风味,营养价值其实很高。而肉类中最喜欢就是红烧了,所以做了道红烧腊鱼。味道也是满满的令人满足。今天终于有空上传上来和大家分享分享了

食材明细

主料
辅料

红烧腊鱼的做法步骤

  • 红烧腊鱼的做法步骤:1
    1
    腊鱼用温水泡软,然后刷洗干净,切块
  • 红烧腊鱼的做法步骤:2
    2
    姜切片,蒜头稍微拍散即可,葱切段,我一般都喜欢将葱白那段另外切出来。
  • 红烧腊鱼的做法步骤:3
    3
    事先调好红烧用的芡汁:水适量,白糖,淀粉,生抽,料酒,喜欢的可以放点鸡精,放多少其实根据个人口味而定哦。
  • 红烧腊鱼的做法步骤:4
    4
    锅底放适量花生油,爆香姜葱蒜,大家可以看到我刚才切出来的葱白那段,一般用来爆香的。
  • 红烧腊鱼的做法步骤:5
    5
    稍微爆香姜葱蒜,别太久,蒜焦了会有苦味。放腊鱼,中火慢慢煎香
  • 红烧腊鱼的做法步骤:6
    6
    煎到两面稍微金黄即可,然后将芡汁倒进,淹过鱼肉,翻炒一下,盖盖子,开中火焖上十分钟左右,以便鱼肉更入味。我没有放盐,因为腊鱼本来就很够味了。开盖翻炒到汁差不多收了,放剩下的葱段翻炒到汁差不多干即可起锅。在此拍少了一张焖煮的照片。
  • 红烧腊鱼的做法步骤:7
    7
    我喜欢留一点汁~~~
  • 红烧腊鱼的做法步骤:8
    8
    腊鱼真的很下饭,就是有点咸,就是不放盐味道也很足。

小窍门

调料的多少完全根据个人口味调哦,喜欢甜的可放多点糖,但记住不用放盐,腊鱼本身就很咸了,可以放多点水煮一下,将咸味煮出来。
记得放料酒去腥
来自 美食天下 黄金媚 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   宴客菜   农家菜  

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