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元旦宴客菜——锅包肉
锅包肉的做法步骤
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1切猪肉大片，不用特薄 -
2猪肉里面加淀粉（根据猪肉多少加淀粉，先加30克，加少量水抓匀，感觉太稀再往里面加淀粉，一定要抓匀，饭店的糊一般很厚，喜欢厚糊的就多加点淀粉，我这款大约用60克左右淀粉）
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3做好锅包肉的糊非常重要，水淀粉里面一定要加油，大约一匙多点，抓匀（油起酥脆的作用的，一定要加）
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4抓匀
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5锅里加大量的油
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6很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高要多，至少七成热，而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆
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7炸好的肉片
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8锅里留少许底油，下入番茄酱（不是番茄沙司），加白糖
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9大约2克的精盐，米醋（因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，适量加点清水，搅拌均匀，自己尝尝酸甜的比例，适量调节
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10下入炸好的肉片
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11快速翻勺，将糊挂匀出锅，撒芝麻
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12装盘
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13装盘
小窍门
注意不要用急火，否则容易糊锅。
