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脆皮肠

脆皮肠的做法

1张图片

“火腿肠孩子都喜欢吃，可是外面买的不放心，谁知道里面是啥东西！周末休息在家，照着苏苏的方子做起！这次做的是脆皮肠！脆皮肠和风干肠不同，从选肉开始，脆皮肠选瘦肉就可以，而风干肠必须要肥瘦相间。脆皮肠晾制时间又短只需要12小时，低脂又解馋！”

食材明细

主料

瘦肉 350g

辅料

蒜瓣 10g
米酒 35g
白糖 25g
盐 9g
五香粉 2g
酱油 3克
红曲少许
淀粉 23g
清水 40g

咸鲜口味
煮工艺
一天耗时
简单难度

脆皮肠的做法步骤

1
里脊肉洗干净沥干水分
2
把里脊肉切小块
3
放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度
4
我的搅的比较细
5
加盐、酱油、五香粉、糖拌匀
6
大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体
7
边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收
8
加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽，我加的比较少
9
肠衣提前半小时洗净用清水浸泡，小漏斗套在布的裱花袋里，套上泡好的肠衣
10
、挤出香肠，分段旋转用线系好
11
制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时
12
这是我在阳台挂了一个晚上的样子
13
锅里放入花椒和清水烧至80度
14
把肠子剪开放入锅中，转小火煮20－30分钟，捞出晾干表面水分，冷冻保存
15
可以直接用油煎或烤来食用

小窍门

漏斗涂上植物油，容易套肠衣
最后煮的时候保持水不能沸腾，否则肠衣容易煮破
我的肠衣、漏斗都太大了，最好买小号的

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：煮锅

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