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爽辣啤酒鸭
爽辣啤酒鸭的做法步骤
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1准备好所有材料。姜切片，葱切段，蒜拍碎，辣椒切小块。 -
2鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
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3鸭肉放入碗里，加入料酒、盐、生抽、葱段、十三香、蚝油，腌制20分钟。
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4把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
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5小火，用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
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6待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
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7放入花椒、葱、姜、蒜，炒香。
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8倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
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9倒入老抽翻炒上色。
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10倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，放入冰糖、腐乳，大火烧开，中小火焖煮约40分钟，然后开大火收汁。
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11待汁收到差不多时，放入青红辣椒，一边翻炒一边继续大火收汁至浓稠，加入鸡精调味。
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12撒些葱花、香菜，装盘上桌。
小窍门
1、鸭肉不要切太大块，易于入味。
2、鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。
3、啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样焖出来的鸭肉满是啤酒的香气。
2、鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。
3、啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样焖出来的鸭肉满是啤酒的香气。
