先把肉剁碎和葱姜一起剁碎

把剁好的肉放到一个盆里，分几次加少量的水，朝着一个方向搅拌，再加一下玉米淀粉，一些盐，一点胡椒，一些生抽，一点老抽，朝着刚才那个方向搅拌，直到报团为止，这样就好了

把莲藕皮刮干净，一个面切平，这样就不会滚动，然后开始切，先切一刀，不要切断，再顺着莲藕切另一刀，切断，切好后泡到水里，以此类推，切完以后捞出来，把刚才的肉泥用筷子抹进莲藕里，就跟肉夹馍差不多，不过是抹进去的偶，摸完肉以后再沾上一层干面粉

制作挂糊，把干面粉和糯米粉适量加水慢慢搅拌，在放一点盐，搅拌到筷子提起来可以迅速流下去，筷子上还有一层面糊就好了

把沾了干面粉的藕放到面糊里裹层面糊放锅里炸，热锅冷油，等油温达到七成熟的时候就开始炸裹了面糊的藕，待两面变黄时捞出控油，等全炸完了就可以开大火复炸上色了，一上色就要迅速捞出来控油，这样就大功告成了