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新派剁椒鱼头
新派剁椒鱼头的做法步骤
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1准备食材：花鲢鱼头1个 -
2准备食材：平菇4朵
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3准备食材：红椒1个
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4准备调味品：现磨万宁白胡椒粉3-4勺、蚝油2勺
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5准备调味品：酱油、白酒各2勺
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6准备调味品：剁辣椒1勺，这是自制的，不加防腐剂，自己吃起来放心。
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7准备调味品：白糖、盐各1勺
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8准备调味品：小葱适量
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9鱼头对半切开，解成小块
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10红椒去两端，除去辣椒籽，切成丁。
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11平菇手撕成小块，小葱切粒
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12鱼头加盐、胡椒粉、白酒入碗腌制，搅拌均匀，腌制10分钟，清水冲洗干净。
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13放入白糖、酱油、蚝油、自制剁椒、红椒粒调味，搅拌均匀
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14放入平茹打底，将鱼头摆盘，淋上剩下汤汁。放入蒸柜，蒸制5分钟取出撒上葱花。
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15热锅入油，油温烧至100度，将热油淋在鱼头上。
小窍门
胡椒存放时间越久，其香味就越淡，对比万宁胡椒来说，现在市面上售卖的胡椒普遍没有胡椒味。用香味浓郁的胡椒粉腌制能有效去除鱼腥味。
