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虎皮鹌鹑蛋

虎皮鹌鹑蛋的做法

1张图片

“以前是老公教我做这道菜的，教会了徒弟，他终于罢工了！太坏太坏！”

食材明细

主料

鹌鹑蛋 300克

辅料

生抽 2勺
糖 10克
大料 1个（八角）

咸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

1
材料
2
鹌鹑蛋洗净，放入锅内，装上水（没过蛋即可）倒入一小勺盐。开大火煮，水滚后再煮5分钟即可
3
把煮熟的鹌鹑蛋放在冷水里浸泡5-10分钟。
4
取一个保鲜盒，把鹌鹑蛋放进去，加盖，用力摇晃三十秒左右。
5
摇晃过的鹌鹑蛋很容易剥壳，剥完后放入清水中洗净。
6
在锅内倒入食用油（油要多点，这样后期炸蛋的时候不容易粘底）
7
把鹌鹑蛋沥干水，放一半的量在漏勺上（这样是方便把蛋放进油锅中）
8
油烧至3-4成熟，缓缓把蛋放进去（注意⚠，油温千万不能太高，否则很容易溅的到处都是）炸的过程中稍微用漏勺拨动几下，防止蛋和蛋之间的粘连。
9
炸好的蛋表面应该是漂亮的金黄色（别炸太久，炸久了等等烧出来的蛋，外皮会像橡皮筋那么老。一般炸2分钟左右即可）
10
锅内留少许油，开小火煸炒一下八角
11
倒入炸好的鹌鹑蛋，加两勺生抽，10g白糖，翻炒均匀，再加入少许冷水。
12
加盖大火闷3分钟左右。
13
收汁
14
装盘，撒少许葱花即可。

小窍门

1:剥蛋壳的时候建议放冷水中，这样更方便剥壳，主要不容易粘上碎小的蛋壳
2:煮蛋的时候放点盐也是为了方便剥壳
3:我们南方人口味偏甜，不喜欢甜的朋友们可以适当减少糖量

来自美食天下轩辕楚楚的作品

使用的厨具：炒锅

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