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望潮五花肉炖蛋
望潮五花肉炖蛋的做法步骤
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1望潮去除内脏，眼睛，嘴喙，剥去深色外皮。清水洗净。 -
2锅中倒入清水煮沸放入望潮汆水3~4分钟捞出清水冲洗干净备用。
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3鸡蛋入锅加水煮熟。（水开后煮10分钟）
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4剥去蛋壳，用刀在蛋面上切4~5个刀口。（便于汤汁入味）
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5五花肉洗净，冷水入锅煮沸后去除血沫，倒出流水冲洗干净。
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6起锅倒入适量色拉油至8成热时放入3~4片姜片，煸炒一下。放入五花肉一起翻炒，至五花肉微微焦黄出油。
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7放入汆好水的望潮一起翻炒。
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8翻炒2分钟左右放入料酒，老抽，生抽，清水4碗左右，白砂糖一勺，少量黑胡椒，八角，桂皮，葱段，干辣椒，少许盐和鸡精。再将鸡蛋放入一起焖煮。
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9焖煮约1小时。期间可上下翻动多次，使汤汁均匀入味，上色均匀（小心不要将鸡蛋弄破）期间也可加一碗水。
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10汤汁最后保持有大约一碗左右即可。
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11五花肉绵软糯烂，鸡蛋吸饱肉汁和望潮的海鲜味。
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12望潮柔软易嚼，与五花肉的肉香混合一起，味道浓厚。
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13此菜老少皆宜，当然不吃辣的可以干辣椒不放。
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14肉香醇厚，海鲜增味，鸡蛋饱吸汤汁。小朋友最喜欢。
小窍门
望潮要处理干净，外衣剥去味道才入味，样子也好，否则黑乎乎的。鸡蛋放入后翻动时要小心不要弄破，不然蛋黄出来会影响卖相，切容易粘锅。
