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手指饼干

手指饼干的做法

1张图片

“手指饼干是一款容易上手、不易失败、口感极佳的小点心，轻柔松脆，蛋香浓郁，更是夏洛特和提拉米苏蛋糕的重要原料之一。”

食材明细

主料

蛋白 1个
蛋黄 1个
低粉 35克
细砂糖 15克

原味口味
烤工艺
廿分钟耗时
简单难度

手指饼干的做法步骤

1
将蛋黄和5g细砂糖倒入无水无油的容器中，打至稍稍发白。
2
蛋白分3次加入剩余的白砂糖，打至硬性发泡。
3
将1/2的蛋白霜加入蛋黄糊，轻微搅拌后，再将蛋黄糊倒回蛋白霜里，搅拌均匀。
4
将低粉筛入搅拌好的蛋糊中，用橡皮刮刀上下切拌至无干粉，切勿过分搅拌。
5
切拌好的面糊应该是浓稠、细腻、呈浅黄色的。将拌好的面糊装进裱花袋。均匀的挤在铺有油纸的烤盘上，烤箱预热190℃，10分钟，烤好后立即出炉。

小窍门

1.蛋白霜与蛋黄糊和面粉的搅拌过程不要划圈，容易消泡。
2.挤入烤盘时两条饼干间要留有缝隙，防止烘烤时膨胀粘连。

来自美食天下 tanchishou 的作品

使用的厨具：电烤箱

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