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【椒盐手撕饼】----外脆里软分层均匀
zxrwjh
2张图片
食材明细
主料
面粉
200克
水
140克
辅料
油
适量
配料
花椒粉
适量
小茴香粉
适量
盐
适量
五香
口味
煎
工艺
一小时
耗时
普通
难度
椒盐手撕饼的做法步骤
1
将100克的温水倒入面粉
2
将面粉搅和成雪花小块状
3
将剩余的水分两次加入,和成软面团
4
此时的面团比较湿软,像做面包一样采用后油法,加入6克油继续搅拌,就会变成光滑面团。
5
面团醒发20分钟,切成两份小面团
6
擀成长方形
7
刷上油
8
撒上干面粉,再刷上一层油,再撒上干面粉,再刷上一层油。一共刷上3次油,撒2次干面粉。这就形成了油酥了。
9
撒上适量的花椒粉、小茴香粉、盐
10
从上到下,一层外一层里的叠起来就像折扇一样
11
将折叠好的面皮,压扁,抻长,从一端开始有椒盐的向外,慢慢卷起
12
将最后的尾巴塞进面团里
13
擀成一张圆饼
14
平锅放油,油六成热时,把饼放下去中小火烙,两面金黄,表面变脆,出现层次即可。
小窍门
1、椒盐手撕饼趁热吃,是最好吃的
2、面和水的比例是10:7,这样的饼更软和
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zxrwjh
的作品
使用的厨具:电饼铛、不粘锅、平底锅
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家常菜
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