把鸡腿用清水洗净后沥干。

把青、红辣椒、洋葱、葱用清水冼净，切丝后摆在碟底备用（葱留起少部分切粒）。

锅内加水，待水开时投入生姜片和鸡腿，用中火煮至全熟，捞起沥干。

待鸡腿凉后，用手把鸡腿拆肉撕成丝，加入适量调和油、芝麻油、辣椒油、食盐、胡椒粉、鸡精拌匀，放入葱粒，烧红锅后放入生油烧热，然后淋入已拌好的手撕鸡上，拌匀。

把拌好的手撕鸡倒在放有青、红椒丝、葱丝、洋葱丝的碟内，即可食用。