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酸菜鱼
酸菜鱼的做法步骤
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1准备好原料 -
2草鱼洗净
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3头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
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4把鱼腹中的黑膜去干净
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5由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
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6两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
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7鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用
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8从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
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9将净鱼肉顺着鱼尾方向斜刀约30°角片成薄片，触到鱼皮的时候再直刀切断，使每片鱼肉都带有一小条鱼皮。
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10切好后的效果，切好后用盐水清洗几遍，使鱼片劲道，不易散
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11鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀
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12炒锅加底油烧热后爆辣椒、花椒、八角
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13爆香葱、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味
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14下入酸菜煸炒出香味
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15下入鱼头鱼骨
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16下入鱼头鱼骨
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17加入开水，大火烧开，放入野山椒和适量泡椒水，撇去浮沫
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18用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里
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19转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，注意不要搅动，晃动锅即可，以免鱼肉碎掉。
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20见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
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21另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒煸炒出香味后趁热将油浇在酸菜鱼表面，撒上小葱花和红椒即可
小窍门
1、去鱼线、去黑膜都是为了去除鱼的腥味；
2、鱼片用盐水洗几遍，为了让鱼片透明，下锅不散；
3、下入鱼片后不要用筷子搅动，晃动锅房子粘连，否则鱼片会碎掉
2、鱼片用盐水洗几遍，为了让鱼片透明，下锅不散；
3、下入鱼片后不要用筷子搅动，晃动锅房子粘连，否则鱼片会碎掉
