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【川菜】酸菜鱼
酸菜鱼的做法步骤
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1酸菜鱼食材。 -
2葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
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3把鱼两面的肉片下来。
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4然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
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5所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
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6然后把鱼骨也剁成段。
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7把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
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8然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
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9锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
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10然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
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11炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
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12然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
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13然后放入酸菜翻炒。
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14放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
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15然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
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16开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
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17做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
小窍门
1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。
