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炸一锅料油才能成就美味的做法

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经营性的餐饮饭店是离不开料油的,但是家庭厨房要想做出好吃的饭菜,不妨也做一些料油。料油做起来很简单,只是要费一些时间。但熬一次也可以吃好久。
网上做的料油各种版本都有,有放香菜的,有放洋葱的,还有放青椒的。我分享的是我在厨师学校时老师教的配方配料,所以不做删减和增加。

食材明细

主料

自制料油的做法步骤

  • 炸一锅料油才能成就美味的做法步骤:1
    1
    所需食材:大葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、川椒。
  • 炸一锅料油才能成就美味的做法步骤:2
    2
    大葱切段,再对半切开。
  • 炸一锅料油才能成就美味的做法步骤:3
    3
    凉锅凉油,下入所有调料,全程最小火。
  • 炸一锅料油才能成就美味的做法步骤:4
    4
    这是熬快半小时的样子。
  • 炸一锅料油才能成就美味的做法步骤:5
    5
    继续小火熬。
  • 炸一锅料油才能成就美味的做法步骤:6
    6
    大约50分钟,熬到这个样子就可以了,关火。
  • 炸一锅料油才能成就美味的做法步骤:7
    7
    把料捞出来,不要扔掉。用纱布包起来,放很久也不会坏。可以用来炖肉、炖菜、煮五香花生米,可以用很多次。
  • 炸一锅料油才能成就美味的做法步骤:8
    8
    熬好的油放凉。
  • 炸一锅料油才能成就美味的做法步骤:9
    9
    最后过滤到容器里。
  • 炸一锅料油才能成就美味的做法步骤:10
    10
    香气四溢的料油就完成了。可以用来拌面、拌菜、拌馅、做汤,炒菜,都能用。味道很香!

小窍门

1、全程要最小火熬制。
2、你可以放其他的配料,比如香菜和洋葱,我这里只分享老师的做法。
3、不建议用豆油和花生油做,可以用菜籽油,或者其他无味的油,我用的是玉米油。
来自 美食天下 从容过日子 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜   自制食材  

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