1.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
2.冷冻过的扇贝肉腥味较重，炒之前焯下水，味道相对更鲜。