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排骨蒸面

排骨蒸面的做法

1张图片

“面条吸收了排骨的汤汁，味道真好。”

食材明细

主料

排骨适量
面条适量

辅料

豆角适量
黄豆芽 适量
番茄适量

配料

花椒少许
八角少许
葱少许
姜少许
桂皮少许
香叶少许
老抽少许
生抽少许
胡椒少许
醋少许
盐适量

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度

排骨蒸面的做法步骤

1
排骨斩断，放在清水中浸泡十分钟；
2
水烧开，放入姜片，放入浸泡过的排骨飞水；
3
水烧开，放入姜片，放入浸泡过的排骨飞水；
4
准备好葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶；
5
油热后放入上述调料爆锅，加入飞过水的排骨，倒入生抽、老抽、胡椒、盐、几滴醋翻炒；
6
锅中放油，油热后加入上述调料，放入飞过水的排骨，加入生抽、老抽、胡椒、盐和几滴醋翻炒；
7
锅中放油，油热后加入上述调料，放入飞过水的排骨，加入生抽、老抽、胡椒、盐和几滴醋翻炒；
8
加入开水，大火5分钟后转小火；
9
趁炖排骨的空闲，将黄豆芽洗净，豆角切段；
10
取蒸锅，水开后放入面条蒸制20分钟；
11
准备葱、姜、花椒、八角、番茄；
12
另起炒锅，油热后放入上述调料；
13
倒入豆芽、豆角翻炒；
14
倒入煮好的排骨和汤；
15
面条蒸20分钟后，和排骨、豆芽、豆角拌匀；
16
办好的面条和菜，一同再蒸制15分钟即可。

小窍门

1、因用炖排骨的汤拌面，所以汤要稍多；
2、炖排骨的时候稍加几滴醋，钙质更容易被吸收；
3、第一次蒸面一定蒸熟，否则面发粘；
4、拌面条时要注意汤的用量，不能太少也不能太多，太少面条和汤拌不匀，太多面条都粘一块了，可以把汤汁盛出来，分次拌，好掌握。

来自美食天下昊昊小屋的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：面条

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