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酥炸小鱼

酥炸小鱼的做法

1张图片

“下酒菜。配菜用箩卜，可以增加口感的变化。”

食材明细

主料

西太公鱼 18条（3人份）

辅料

箩卜 10cm长
大葱 20cm长
红辣椒 1个
虾仁 20g

配料

色拉油 1勺
甜面酱 4勺
糖 2勺
镇江香醋 1勺
芝麻油 1勺
老酒 1勺
面粉适量
盐适量

酸甜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

酥炸小鱼的做法步骤

1
虾仁置300ml的水中泡30分钟。（这个时间不计算在内）
2
箩卜去皮切成3段。
3
在淘米水中煮10分钟。
4
取出。移置1的泡虾仁的水中煮20分钟（虾仁不必取出）
5
西太公鱼（也可以用别的小鱼）去内脏，腌制10分钟后，裹上一层薄面粉。
6
炸至金黄色。
7
大葱切成末。
8
红辣椒去籽，切成末。
9
锅里下油，大葱和红辣椒炒至出香味
10
甜面酱，糖，醋，芝麻油按顺序加入，稍微翻炒。
11
煮好的箩卜装盘。
12
周围放上炸好的西太公鱼，浇上调好的糖醋酱。

小窍门

箩卜用淘米水先煮一会儿，可以去掉辛味并让箩卜容易上味，煮好后的箩卜有透明感。

来自美食天下黄番茄的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：热菜

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