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用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法

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鱼香口味是川菜的经典,用来炒饭好吃的没话说,用干红辣椒和郫县豆瓣酱来调味,味道更加地道。不过这两样我都没放,俺家小子正长青春痘,不敢给他吃辣,我只用了点绿尖椒来给米饭搭色,几乎没啥辣味,吃起来不是很过瘾,亲们做这个炒饭的时候要记得用干红辣椒或者郫县豆瓣酱来调味哦。

食材明细

主料
辅料
配料

鱼香炒饭的做法步骤

  • 用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法步骤:1
    1
    洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁。
  • 用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法步骤:2
    2
    鸡脯肉切小丁,用淀粉、酱油和料酒挂浆(这样处理肉肉炒出来会比较嫩滑)。
  • 用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法步骤:3
    3
    锅中倒油烧热,下葱姜蒜末、干红辣椒(或者郫县豆瓣酱)爆香。
  • 用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法步骤:4
    4
    放鸡肉丁炒散。
  • 用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法步骤:5
    5
    倒入洋葱和胡萝卜丁略炒。
  • 用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法步骤:6
    6
    加料酒(少许)、糖、盐、白醋调味炒匀。
  • 用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法步骤:7
    7
    倒入米饭炒匀。
  • 用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法步骤:8
    8
    放青椒丁炒匀。
  • 用川式经典菜的做法来改造剩米饭—鱼香炒饭的做法步骤:9
    9
    最后加鸡精调味,关火,出锅,开吃。香喷喷啊!

小窍门

凉米饭先用微波炉加热后再炒,炒出的米饭会很松散,没有疙瘩。青椒丁一定要最后再放,会使炒好的米饭有股清香味,特别好吃,如果用郫县豆瓣酱,要记得先将豆瓣剁碎。
来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   家常菜   儿童   午餐  

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