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鸡丝花卷

慧乔的天空

鸡丝花卷的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉 600克

辅料

鸡脯肉 适量
火腿适量
香葱适量
酵母粉 6克

配料

白糖适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
淀粉适量
胡椒粉 适量
鸡精适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

鸡丝花卷的做法步骤

1
鸡脯肉切成小丁，火腿切成小粒，葱切成花。
2
面粉里加入白糖和盐。
3
面粉和温水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在300克温水里加入酵母6克、白糖少许。
4
等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状。
5
揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光。
6
封上保鲜膜，盖上盖醒发。
7
鸡丁用盐、料酒、淀粉、生抽、胡椒粉、鸡精拌匀，下入热锅内炒熟。
8
盛出鸡丁，和火腿粒、葱花一起拌匀成馅备用。
9
面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，冬天要很长时间，我这次还放在热水上面醒着也要了两小时，所以看面团的大小是两倍就行。
10
给面团排气，揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。
11
铺上拌好的馅。
12
用小勺按压，让馅粘紧面皮，以免蒸的时候掉下来。
13
从一边卷起来。
14
卷好后再轻轻用手按压成扁形。
15
每隔五六刀再完全切断。
16
取一个用食指弯成拱形。
17
再放在案板上整理形状，即成鸡丝花卷的生坯。
18
放在蒸格上醒着。（此步骤相当关键哟）。这也要按季节来看，夏天15分钟就可以，这次我用了1个小时。
19
水开后大火蒸15分钟。
20
香喷喷的鸡丝花卷大功告成。

来自美食天下慧乔的天空的作品

使用的厨具：蒸锅

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