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戚风南瓜蛋糕
戚风南瓜蛋糕的做法步骤
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1准备好无油无水的盆，备好原材料称好面粉、糖、色拉油 -
2筛好面粉泡打粉盐混合一起
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3筛好南瓜粉
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44个鸡蛋分别打入两个器皿里
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5蛋黄加10克糖打到糖溶化，分次加入油、鲜奶，边加边搅拌
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6形成蛋黄液
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7蛋清打散，分三次加入剩下的30克糖粉
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8手动打蛋器打至蛋白呈偏干性发泡，及提起呈现蛋白会有一个坚挺的三角形，形成蛋白糊
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9取部分蛋白糊置入蛋黄液内，逐步用切拌法进行切拌
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10将已拌好的部分全蛋糊放入剩下的蛋白液中继续切拌均匀成全蛋糊
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11然后将筛好的面粉南瓜粉混合倒入全蛋糊中
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12切拌搅匀蛋面糊，使之均匀
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13倒入戚风蛋糕模具中，蛋糕糊的填充量一般以模具的七--八成满为宜
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14置入预热后的烤箱中下层，上火180度，下火175度，定时35分钟，在30分钟时用牙签插入蛋糕中，如果没有湿粉，视蛋糕成色决定是否再继续后5分钟的烤制。
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15取出后待凉后即可轻松脱模
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16锯齿刀切下蛋糕，组织细腻，口感绵软、入口即化，甜度适度
小窍门
蛋糕的蓬松主要是物理蓬松作用的结果，它是通过搅拌，充分使空气存在于坯料中，经加热空气膨胀，使配料体积疏松膨大。
这款蛋糕采用蛋清蛋黄分开搅拌法，所以单独搅拌蛋清时，搅打工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的胶粘性。
要严格控制搅拌的温度，一般蛋清的温度是22度，这是最好的乳化温度。
搅拌鸡蛋时间不宜过长，否则会消泡，影响蛋糕质量。
蛋糊的填充量7--8成满，如果充料过满，加热后容易使蛋糊溢出模具，影响成品的外形美观，还造成蛋糕糊料的浪费，蛋糕糊充料太少，坯料内水分挥发过多，也会影响蛋糕的松软度。
这款蛋糕采用蛋清蛋黄分开搅拌法，所以单独搅拌蛋清时，搅打工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的胶粘性。
要严格控制搅拌的温度，一般蛋清的温度是22度，这是最好的乳化温度。
搅拌鸡蛋时间不宜过长，否则会消泡，影响蛋糕质量。
蛋糊的填充量7--8成满，如果充料过满，加热后容易使蛋糊溢出模具，影响成品的外形美观，还造成蛋糕糊料的浪费，蛋糕糊充料太少，坯料内水分挥发过多，也会影响蛋糕的松软度。
