私房酸菜鱼

• 
  1.把黑鱼杀好洗净去骨
• 
  2.把鱼肉斜刀片成蝴蝶片
• 
  3.把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性
• 
  4.把鱼骨剁成小块
• 
  5.准备好泡菜、青花椒
• 
  6.生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段
• 
  7.锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味
• 
  8.把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤
• 
  9.炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收
• 
  10.鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉
• 
  11.另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下
• 
  12.把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘
• 
  13.另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里
• 
  14.锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味
• 
  15.最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！

小窍门&温馨提示