冬季的营养美味“栗子扒白菜”

 

“板栗肉”具有养胃健脾，补肾强筋，活血等功效，但不宜吃多，吃多了容易上火。而大白菜又含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，并且，白菜中含有的膳食纤维还可起到通便排毒的作用。冬季常食一些板栗和大白菜可起到很好的养生效果。今天就用板栗和白菜做道菜，叫做“栗子扒白菜”。

制作栗子扒白菜这道菜要选择新鲜的板栗，板栗以北京的平谷和河北燕山山脉一带产的板栗为最好，板栗买回后用刀在板栗上刻一小口，然后用沸水煮熟去皮用来入菜，刻一小口的目的是为了便于剥皮，好的板栗煮熟后会壳肉分离比较容易剥皮。煮熟后去皮的板栗肉色泽金黄，而炒熟的板栗去皮后肉会发暗发灰，有的甚至发黑做出的菜不漂亮，还可以用煮熟的板栗肉过细筛，然后做点心或蒸小窝头等都很棒，色泽金黄好吃很诱人！这道“栗子扒白菜”的做法如下；

 

 

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主要原料图；

 

 

原料配单；

主料；白菜心500克；

配料；板栗肉200克；

调料；鸡清汤800克、精盐3克、白糖3克、绍酒10克、味精1克、胡椒粉少许、香葱2棵、水淀粉适量、烹调油适量。

 

 

制作方法；

步骤一

1、把切成条的白菜心用开水汆烫一下捞出备用；

步骤二

2-6、锅中放少许油放入香葱段用小火炸香，然后捞出香葱不要，锅中倒入鸡汤煮开，汤开滴入几滴花雕酒，再撒少许盐调底味；

 

步骤三

7-9、锅中再撒少许胡椒粉、白糖和味精，把汤的味道调好；

步骤四

10-12、汤调好味后放入焯过水的白菜心和板栗肉稍焖片刻使白菜软烂，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅码盘，栗子扒白菜便做好了，非常简单。

 

 

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此菜特点；色泽美观、白菜软烂、栗子香甜、汤鲜味美、制作简单、营养丰富。

 

温馨提示；

1、白菜要选择白菜头的内心较脆嫩的部位，连同帮和叶顺刀切成整齐的条即可。

2、煮栗子时用旺火煮至栗子断生即可，然后稍晾剥皮取肉。

3、白菜要焖至软烂才好，一定要用高汤才行。

4、清鸡汤即高汤的制作方法；

配料表；老母鸡1只、干贝10克、金华火腿两片25克、鲜猪前脚1只、瘦牛肉末150克、鸡胸肉末200克、老姜两片20克、花雕酒15克、清水适量。

制作方法；

（1）把老鸡洗净用清水浸泡两小时，然后再次冲洗干净放入锅中，里面放入干贝、火腿片、猪脚、老姜，滴入几滴花雕酒，最后加入五至六倍的清水煮开撇净浮沫，然后改小火使汤保持在95度左右即似开非开的状态，焖煮2-3小时。

（2）汤煮好后捞净里面的原料，再用细筛滤净残渣备用，把牛肉末用刀细剁几遍使之成茸，然后加入一倍的清水搅拌呈糊状。把鸡肉末用同样的方法单独加水搅成糊状备用。

（3）把过滤好的的净鸡汤再次上火煮开倒入搅拌呈糊状的牛肉末，待肉末浮起时用筛勺捞出不要。然后再把汤煮开倒入鸡肉糊使之浮起捞出，此时汤中的杂质会随同肉末的浮起呈清亮透明状，略带淡淡的浅茶色，鸡清汤便做好了。

用此汤可制作任何高档菜肴，以上便是吊制高汤的基本方法，貌似复杂其实很简单，关键是火候要掌握好，汤始终不得大开，最后用牛肉末和鸡肉末吊高汤时也不要使其大开，用中火即可。（注；如用两只鸡以上煮汤，可选择猪的前肘同煮，汤少用猪蹄来代替即可。汤的出成率为，一斤原料制汤二斤为宜，用捞出的原料还可以加开水再次煮成浓汤即二汤，可用来炒菜或制作砂锅菜肴等均可。）

 

大炒勺的这道冬季时令菜肴“栗子扒白菜”就做好了，供朋友们参考！

 

发表于2012-12-30 14:35:01