微薄上有个同学：

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   其实做博客的都知道，等拍照完毕了，饭菜是凉的，所以要是不为了发帖，是不愿意倒腾，因为很多菜一旦回锅去热，就不好吃了，比如糖醋鱼等。

   我也只是周末有觉得好吃的菜，拍照，完全是为了分享给大家。这么些年来，每一道菜我都自认为对得起看菜谱的人。发出来的东西自己都是实验多次的。

   这道菜，很够味，特下饭，牛肉也很嫩，配上脆口的西芹，是一道味道取胜的家常小炒。

   【原料】：

        牛里脊丝200克  西芹梗三根 

   【配料】：

        胡萝卜半个 木耳40克  蒜一头 姜一块 泡椒和剁椒碎共一汤匙

   【调料】：

        白糖半茶匙 胡椒粉一茶匙 蚝油一汤匙 水淀粉半汤匙 蒸鱼豉油一汤匙

   1，原料图。西芹剖开切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，蒜切片。

   2，牛肉用蚝油，黑胡椒粉，白糖腌渍20分钟。

   3，干淀粉两茶匙兑半汤匙水搅拌均匀，倒入牛肉丝，继续腌渍10分钟。

   4，七八成热油滑炒，八九成熟，盛出来备用。

   5，芹菜胡萝卜木耳，一起焯水沥干捞出。

   6，锅里放油，爆香剁椒和泡椒碎。

   7，放入蒜片姜片炒香后倒入芹菜木耳胡萝卜。

   8，放入牛肉丝，蒸鱼豉油，炒均匀即可。可以放少许味精或者鸡精提味。

牛肉只要选择好的牛里脊，就不会难处理，就进行普通腌渍处理即可。要是买错了就肯定咬不动。不过买了不好的牛肉可以用以下方式补救：

   1，用嫩肉粉。

   2，用苏打粉抓匀腌渍30分钟后洗掉。

   3，用木瓜皮腌渍。这个是最环保最安全的方法了。或者木瓜肉摁碎腌渍。腌渍完要洗一下。

   4，苹果皮或者苹果肉。

以上四种方式处理后，还是要进行步骤2中的腌渍入味的。并且牛肉用蚝油和黑胡椒腌渍后特别好吃。

   切牛肉也有技巧，有人说要横切牛羊竖切猪，但是我每次去卖牛肉的那里看，他们并不是完全横竖的，是斜着的。这样不仅可以断掉牛肉的纤维，而且可以保证肉丝完整。

   我很多时候都是请卖牛肉的代切，他们的刀锋利。

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发表于2013-03-25 11:40:37