牛肉汤的味道，可香辣浓郁，也可清淡鲜美。

随着年纪的增长，也因为个人的身体原因，现在对于刺激的辣味，只能偶尔为之。

慢慢的也明白了，清淡并不等于寡淡，清淡之中也能吃出令人满足的滋味。

正好周末做了一锅“清炖牛肉”，那么就来一碗“清炖牛肉粉丝汤”吧~

工作日的早上，这样的一碗汤粉，既健康又满足，一定能为忙碌的一天提供满满的能量动力！

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

  ---- 牛肉清汤 ----

    牛肉 ---- 500g

    姜 ---- 一大块

    洋葱 ---- 一个（中等个头）

    白萝卜 ---- 小半个

  ---- 粉丝汤 ----

    红薯粉丝 ---- 一把

    香菜 ---- 2根

    青蒜 ---- 一根

    蘑菇 ----- 适量

调料：

    ---- 牛肉汤 ----

     白酒 ---- 少许

     花椒 ---- 10~20粒

     八角 ---- 一个

    香叶 ---- 1片

    陈皮 ----  几小根

    盐 ---- 适量

    料酒 ---- 适量

   ---- 粉丝汤 ----

    咖喱粉 ---- 少许（可选）

    糖 ---- 少许

    盐 ---- 少许

    生抽 ---- 少许

    麻油 ---- 数滴

    现磨黑胡椒 ---- 适量

做法：

、1. 牛肉切大块，提前用清水浸泡数小时，中间换几次清水，直至血水基本出尽；

   2. 浸泡好的牛肉洗净，取一半的姜切片；

   3. 将牛肉和姜片放入锅中，加入足量的清水和少许白酒，大火加热；

   4. 煮至沸腾后，继续用大火加热几分钟，期间要撇清表面浮沫；

   5. 我一般撇浮沫的时候，都是在旁边准备一碗温水，然后撇一次浮沫，就将油篓子在温水中浸一下，然后再继续。个人感觉这样能撇的比较干净；

   6. 处理好牛肉后，用温水清洗干净其表面油污，沥干水分备用；

、7. 准备好牛肉汤的其他材料；

   8. 洋葱切大块，剩下的一半姜拍松，花椒等香料洗净备用；

   9. 白萝卜去皮后切滚刀块，放入大碗中，撒上少许盐，用手抓匀，腌制30分钟左右；

   10. 将牛肉入砂锅，加入足量清水；

   11. 大火煮沸后，加入洋葱，花椒，香叶，姜片，陈皮，八角等香料。中间如果有浮沫，也要撇干净；

   12. 加入适量料酒，继续大火煮沸，然后转小火，加盖慢炖；

    13. 炖煮20~30分钟后，加入白萝卜块，大火煮沸后转小火加盖继续炖煮。白萝卜要挤去腌制过程中渗出的水分，并且用清水冲洗一下表面的盐分；

   14. 一直炖煮到用筷子可以轻易的插进牛肉中即可。我炖了大约2小时；

   15. 趁热加入适量盐调味；

   16. 关火不揭盖，待其自然冷却。将牛肉捞出，与过滤后的汤汁混合，浸泡3~4小时左右或者冷藏过夜。我是冷藏过夜的；

 ---- 粉丝汤 ----

   17. 准备好粉丝汤所需要的材料；

   18. 红薯粉丝提前浸泡至软；

   19. 青蒜和香菜切末，蘑菇洗净后撕条，泡软的粉丝沥干水分备用；

   20. 取适量牛肉清汤，加入粉丝，煮开后继续煮几分钟。我还加了些咖喱粉；

   21. 在盛放青蒜和香菜的小碗中，加入少许生抽，盐和糖；

   22. 将锅中的粉丝和牛肉汤盛入碗中，加入少许麻油；

   23. 撒上少许现磨黑胡椒；

   24. 拌匀后即可食用。

Tips：

    1. 牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，味道会更好；

    2. 白萝卜用盐腌渍一下，可以去除萝卜本身的特殊味道；

    3. 炖牛肉时，各种香料的用量不要多，以免抢了牛肉的香味；

    4. 红薯粉丝一定要提前泡软；

    5. 牛肉粉的调料和配菜，可以根据自己喜欢。爱吃辣的还可以加些红油辣子。

发表于2015-04-23 09:29:21