阳光明媚的午后，来一份甜蜜的水果塔吧~

香酥松化的塔皮，烘烤后软Q酸甜的水果，这款水果塔，是浓郁与清新的完美结合。

塔皮部分，依旧是小嶋留美老师的“万能塔皮”。它的好吃程度，无须赘述，做过的姐妹们都知道。这款塔皮绝对值得收藏到你的“烘焙笔记”中。

塔馅部分，只用到了新鲜水果。烘烤过后的自然酸甜，既很好的中和了塔皮的油腻，又更加衬托出了它的香味。

塔馅用到的水果，可以根据自己喜欢，随意变换。只要是当季的新鲜水果，烘烤后出水量不会太大的，都可以使用。

我想说，这真的是一款非常简单的点心了，不用打奶油，不用调馅料，只需要洗一洗切一切烤一烤就行。

套句广告词：“稍等片刻，美味马上就好~~”

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

  ---- 塔皮 ----

   发酵黄油 ---- 140g（如没有，可以用无盐黄油代替）

   低筋面粉 ---- 210g

   蛋黄 ---- 8g

   清水 ---- 37ml

   细砂糖 ---- 4g

   盐 ---- 2g

  ---- 塔馅 ----

   新鲜水果 ---- 适量

   糖粉 ---- 适量

做法：

   1. 准备好塔皮所需的材料，低筋面粉提前过筛；

   2. 细砂糖，盐与低筋面粉混合均匀，加入切丁的黄油。黄油无需软化，从冰箱取出后直接使用即可；

   3. 用手将步骤2中的材料混合，搓成粗玉米粉状；

   4. 加入蛋黄和清水的混合物；

   5. 用刮刀以压拌的方式，将干粉和液体混合；

   6. 基本成团后，再用手将其整成一个面团。成团即可，不要揉面团，不要过度操作；

   7. 将面团包上保鲜膜，放入冰箱。如果第二天就用的话，可以冷藏保存。不着急用，就冷冻保存；

   8. 第二天，取出冷藏定型后的塔皮，放在烘焙油纸上；

   9. 上面再覆盖一层烘焙油纸，将塔皮擀开，成为大约3mm厚的面皮；

   10. 将面皮盖在塔模上，用手按压，使得塔皮与模具紧密贴合；

   11. 去除多余的塔皮，稍稍整形；

   12. 用叉子在塔皮上戳些小洞，然后放入冰箱，冷藏1~2小时；

   13. 烤箱预热200度。在塔皮上垫一张烘焙油纸，然后压上重石；

   14. 预热结束后，将他皮送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟。中间烤到15分钟左右，取出模具，去掉表面的油纸和重石，然后送回烤箱，继续烤制表面金黄上色。烘烤结束后，脱模放在晾网上晾凉；

   15. 烤箱继续预热200度。准备好水果，洗净去核切块，按照你喜欢的来；

   16.  放入水果，在中间的空隙撒入糖粉，根据水果的酸甜程度，自己调整糖粉的量；

   17~18. 送回烤箱，中层，上下火，190度，烘烤15分钟左右，至水果变软，香气传出即可。

Tips：

    1. 黄油要在坚硬的状态下使用。夏天可以提前切丁，然后继续冷藏，使用前再取出来；

    2. 蛋黄和清水的量可以自行调整。如果用蛋黄代替清水，需要的量可能要多一些；

    3. 酥皮面团一定不要操作过度，能混合成团即可；

    4. 这个面团冷冻保存，可以保存2周以上。冷藏的话，可以保存5天左右；

    5. 具体的烘烤时间和温度，根据各家烤箱的实际情况调整。二次烘烤，可以让塔皮更加香酥。我喜欢比较酥脆的口感，所以提前把饼皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜欢软一些口感的，适当减少第一次烘烤的时间即可。

发表于2015-04-09 11:23:28