每次去吃烤鸭，鸭架肯定都是要打包回来。

    这烤鸭架，好多人都觉得像鸡肋，食之无味，弃之可惜。

    如果你也这么想，那就错了！

    用烤鸭架来煲汤，不论是味道还是营养，都绝对是棒棒的！（网络上都有介绍，我就不粘贴复制了。）

    但是呢，鸭架熬出来的汤，总还是难免会有些过于油腻。

    所以，我们可以加些白萝卜，吸收一部分油脂，吃起来更加爽口，营养也更加均衡。

    这几天，都是连绵的阴雨。虽说气温不算很低，但还是让人觉得湿冷湿冷的。

    这种天气，来一碗冒着热气的鲜汤，暖心暖胃，整个人都觉得被安慰到了呢！

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

  鸭架 ---- 一副

  大白萝卜 ---- 半个

  姜 ---- 两三片

  葱 ---- 一段

  香菜 ---- 少许

  枸杞 ---- 适量

调料：

   盐 ---- 适量

做法：

    1. 准备好食材；

    2. 剔去鸭尖和烤鸭架上的大块鸭肉，再将其分割成块；

    3. 砂锅上灶，不用放油，将鸭架放入锅中，小火加热，慢慢煸炒，将鸭皮中的油脂煸炒出来；

    4. 加入热水（多加些），转大火，煮沸后继续煮5~10分钟，期间要撇去表面浮沫；

    5. 此时锅中的汤色，已经可以看到明显的白色了；

    6. 加入葱段和姜片，转小火，加盖焖煮40~60分钟左右，至汤色呈现浓郁的奶白色；

    7.  白萝卜去皮，切滚刀块，加入锅中，大火煮开后，再次转小火，加盖煮至萝卜酥烂；

    8. 加入适量盐调味，出锅时撒上香菜末和枸杞，趁热喝吧。

Tips：

    1. 烤鸭皮中的油脂含量比较多，所以最好先用小火将鸭皮中的油脂煎出来，这样炖出来的汤才会香而不腻。这也是熬出奶白色汤汁的第一步；

    2. 炖鸭汤时，要加入温热的水，这个道理和炖鱼汤是一样的。大火煮开后，继续煮几分钟，然后转小火，文武火的应用，是奶白色汤汁的第二个秘诀；

    3. 炖煮的时间，根据情况自行调整。最后白萝卜炖的时间不要太久，炖到用筷子能轻易插进去，萝卜酥烂就行。炖太久的话，会让萝卜的营养流失殆尽。另外，萝卜也可以换成笋，藕等等，都很棒；

    4. 最后出锅前，如果还是觉得油多，可以把表面的鸭油撇出来一部分，这样喝起来更加清爽！

发表于2015-03-20 10:49:31