铜锣烧，童年中最甜蜜的记忆之一。

和这个记忆有关的，还有那只圆滚滚的，有着能变出各种宝贝的万能口袋的蓝胖子。

食物的美好，不仅在于其自身的美味，而且还关系着它所包含着的那些记忆碎片。

虽然“竹蜻蜓”，“时光抽屉”的岁月已经一去不再回了，但“铜锣烧”的部分，却可以复制并且时时常伴身边。

其实今天做的，严格说来，并不算是百分百的复制版本。

因为馅料部分，没有去熬红豆沙，而是偷懒的用了“红薯蔓越莓”。。

因为家里的红薯实在太多了，每每看到都觉得压力山大，必须得变着法子消灭啊！

虽然不是完整复刻版，但却对这个版本的“铜锣烧”很满意。

因为这个版本的煎饼外皮，实在是让人爱到不行！完美的仿佛小小婴儿的皮肤一般，一点毛孔都没有！那个触感和质感，会让人忍不住贴上脸去，不停的摩挲呢~

要做出这种漂亮又完整的铜锣烧皮，其实并不难哦~

下面就一起来试试吧~

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips。以下的量大约能做直径6cm的铜锣烧5个半）

    鸡蛋 ---- 1个（毛重50~55g）

    低筋面粉 ---- 100~105g

    牛奶 ---- 100g

    无味液体油 ---- 10g

    蜂蜜 ---- 5g

    糖粉 ---- 20g

   盐 ---- 1g

    无铝泡打粉 ---- 3g

    红薯蔓越莓馅 ---- 适量

做法：

    1. 准备好各种材料；

    2. 低筋面粉+泡打粉+小苏打，混合均匀，过筛2~3次；

    3. 鸡蛋打散，加入盐和糖粉，搅打均匀；

    4. 加入无味液体油，搅拌均匀；

    5. 加入牛奶，继续搅拌均匀；

    6. 将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞；

    7. 分次加入液体混合物，用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌；

    8. 直至将两者混合均匀，成为没有粉状颗粒的蛋糊；

    9. 将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊，非常粘稠。提起刮刀后，滴下去的蛋糊，痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点；

    10. 不粘平底锅放在灶上，小火加热，然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意，一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点；

    11. 用平时喝汤的小勺子，挖一平勺蛋糊；

    12. 将锅子离火，倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子，蛋糊受热后自然会摊开；

 13. 将锅子重新放回灶上，小火加热。慢慢的，可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候，用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是，小孔刚开始破裂，大约2~3个的时候，就可以翻面了。加热的时候，可以把锅子在灶上左右移动一下，让它受热更均匀，但是要平行移动，不要倾斜。这是第三个要点；

    14. 铜锣烧做好后，将上色的那部分朝上，放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点，就是准备一块抹布。每做一个煎饼，就将锅子从灶上移动到抹布上，然后倒入面糊，再放回灶上小火煎；

    15. 做完全部的铜锣烧饼，看这个表面，上色均匀，没有气孔；

    16. 取两个铜锣烧饼，夹上适量馅料。中间厚一些，周围薄一些，夹好馅料后，稍稍压一下，让它们粘合的更好，就可以吃了。Tips：

    1. 粉类一定要提前混合，过筛；

    2. 这种混合液体和干粉的方法，不容易有颗粒状的粉团出现，当然你也可以按照自己喜欢的方式来操作，只要保证最后的蛋糊细腻无颗粒。如果有必要，可以过筛一下；

    3. 面糊冷藏的过程，可以让干粉更加充分的吸收水分，同时也让泡打粉慢慢的发挥作用。成品的气孔更加均匀。泡打粉请选用进口的安全性较高的无铝泡打粉；

    4. 制作过程中，需要注意的要点，步骤里已经说的很清楚。按照这个过程来，一定可以成功。简要的说，就是：“面糊不能太稀，锅子不能有油星，温度不能太高，翻面不能太早”；

    5. 馅料可以根据自己喜欢调整。吃不完的铜锣烧，密封保存。我喜欢下次吃的时候，加热一下。

     最后分享个小花招~~看这个铜锣烧表面的花纹，好看不？嘿嘿！怎么来的呢？很简单，找一个能耐高温的小挂件。我用的是一个小小的银坠子。加热后按在铜锣烧表面，用勺子压几秒，让花纹成型，就可以啦~~这种烙印，淘宝上也有可以定制的，喜欢的同学也可以自己去搜一搜哈~~

发表于2015-03-26 09:33:02