我一直不明白为什么这个面包叫做“金钱包”！

    不过第一次看到，就被它金灿灿的小模样给迷的七荤八素的。

    今天可总算是拔了这根“千年老草”啦！

    面包的方子是自己改的，因为家里有好多红薯，所以揉面的时候加了些薯泥进去。

    不知道是不是加了红薯泥的原因，成品面包上色更加漂亮，金黄金黄的，而且又保湿又香甜。

    馅料用的还是红薯蔓越莓，简单快手百吃不厌！

    我觉得我这个包，绝对是良心出品！

    一个个比掌心还小的小面包，都是皮辣么薄馅辣么多，哈哈~~

原料： （用量仅供参考，制作前请先看Tips，我的烤盘直径大约26cm）

  高筋面粉 ---- 200g

  低筋面粉 ---- 50g

  细盐 ---- 3g

  细砂糖 ---- 20g

  牛奶 ---- 80g

  鸡蛋 ---- 50g

  红薯泥 ---- 55g

  速发干酵母 ---- 3g

  无盐黄油 ---- 20g

---- 馅料 ----

  红薯 ---- 适量

  蔓越莓干 ---- 适量

做法：

    1. 红薯用微波炉叮熟后，取肉压成泥，再用后油法混合其他材料，揉成一个光滑的面团。面团只需达到扩展状态即可，即能够拉出薄膜。将面团放在容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵；

    2. 大约1个小时左右，面团发酵至原本体积的2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷。基础发酵完成；

    3. 将面团取出，排气后分成大小均匀的小团，每个小团大约12g左右。滚圆后表面盖上保鲜膜，静置5~10分钟；

    4. 取一个小面团，用掌心按扁；

    5. 取适量馅料，放在面团中间；

    6. 用包汤圆的方式，将馅料包裹住，捏紧收口；

   7. 将面团稍稍滚圆，放在烤盘中（烤盘如果不是不粘的，要事先抹油撒粉防止粘连）。每个小面团之间稍微间隔些距离；

   8. 放在温暖湿润处，进行二次发酵。大约40分钟后，面团发酵至原体积的1.5~2倍大小；

   9. 烤箱提前预热190度。预热结束后，在面团表面轻轻的刷上一层牛奶蜂蜜水或者蛋液；

   10. 将模具送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤20分钟左右。中间如果上色过快，可以在表面加盖一层锡纸。烘烤结束后立即出炉，脱模，放在晾网上，凉至不烫手即可密封保存。

Tips：

   1.  红薯蔓越莓馅的做法：红薯用微波炉叮熟后，去皮压成泥，然后加入适量蔓越莓干，拌匀即可。如果用蒸熟的，可以适当炒一下，防止馅料过于湿粘；

   2. 面团中的液体，不要一次加完。每个人制作的薯泥，湿润程度不同，所以需要的液体用量也不同。这个面团最后的状态，是很软的，发酵后会稍稍有些粘手。操作时，可以在手上和案板上抹些油，防止粘连；

   3. 具体的发酵时间，都要根据实际情况进行调整。注意不要发过头。如果天气寒冷，可以使用烤箱的发酵功能；

   4. 烘烤的时间和温度仅供参考，根据各家烤箱的实际情况来调整；

   5. 烘烤结束后，要立即出炉脱模，放在晾网上晾凉，以免面包底部产生水汽。

发表于2015-03-23 11:04:17